里脊肉是猪肉中嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。是猪肉中嫩的肉。肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完！臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖，也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。
冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉。宰后的猪经快速冷却，温度降为0-4℃，并且在生猪检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、储藏、销售的全过程中均处于严格监控下。冷鲜肉存储始终保持在0-4℃的低温下，不仅大大降低了初始微生物的数量，也能减少后续滋生，其卫生品质较好。
热鲜肉是指宰后未经过冷却处理，肌肉处于僵直状态，南开鲜猪肉，直接上市销售的鲜肉。刚刚放血的屠体，温度通常为40-42℃，特别适合微生物生长，因此其保质期很短。热鲜肉由于缺少包装和其他防护措施，不免受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染，而且肉的温度较高，鲜猪肉价格，一旦销售时间延长，鲜猪肉供应商，细菌会大量滋生，易出现安全隐患。
不吃没完全煮熟的猪肉
有朋友要说了，这不是废话吗，谁都知道没煮熟的猪肉不能吃。
话虽如此，但一些常见习惯会悄悄让我们吃到没完全煮熟的猪肉。
例如，煮饺子等有猪肉馅的食物时，为了确定熟不熟，夹出一个尝一尝。
大家可别小看这个动作，确实可能会摄入不熟的猪肉。这也是相关研究人员在调查我国某地区出现时，所列举的原因。
再比如，去外边小吃摊吃烤猪肉，鲜猪肉生产商，店家可能没有完全把猪肉煮熟，而厚重的调料又掩盖了味道，让你无法判断，又或者店家在使用砧板刀具时不注意生熟分开……
这些都可能让你在不知不觉中吃到没熟的猪肉！
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