烹饪猪肉使肉质好吃的技巧
泡水
猪肉在烹饪之前一定要泡水，因为猪肉中存在大量，通过泡水能够将这些浸泡出来，同时在水中加入适量盐、面粉，能够起到杀菌的作用，并且面粉还能够将猪肉中的污垢吸附出来，能够让猪肉变得更加干净，这样就可以避免细菌进入人体，减少患病的概率，也可以避免、、腹泻的情况出现。
不要太早放盐
很多人烹饪猪肉都有一个习惯，就是肉下锅没多久就放盐了，这种方法其实是错误的，想要保证避免猪肉口感变柴，好在快出锅的时候再放盐，这样能够避免肉质收缩，提高肉质的鲜度，保证肉质的口感。
几种猪肉的感官鉴别新鲜肉:脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微于或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉:脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉:脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有气味散出、冬季气温低，咱不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的气味就会散发出来。
冬瓜锤肉汤
1，准备一块冬瓜切成小块，3个香菇切成片，一个西红柿去皮切成丁，再准备葱花、姜末和一把洗净的大青菜。
准备一块里脊肉，洗净后切成厚片，两面裹上玉米淀粉。在菜板上撒上适量的干淀粉，再把肉片平铺在菜板上；
用擀面杖匀速地进行锤打，把肉片尽量敲薄一点，注意掌握好力度，不要把肉片锤烂，锤到肉片发黏的时候，可以再撒上适量的淀粉，然后把肉片切成大片备用。
2，锅中加入食用油，油热后倒入葱姜爆香，再倒入西红柿丁，翻炒几下，加入一勺，继续翻炒，炒出汁水，天津生猪屠宰场厂，倒入香菇和冬瓜，改中火翻炒一分钟，冬瓜炒软以后加入清水，然后盖上锅盖煮4分钟左右。
3，冬瓜煮熟，开始调味：加入半勺生抽，适量的胡椒粉去腥提鲜，再加入少许调味，然后改成小火，下入切好的肉片，肉片一个一个的下入锅中，避免粘连。
4，肉片下锅以后，用勺子轻轻推动，改中火煮2分钟，把肉片煮熟，2分钟过后，下入洗净的大青菜，煮一分钟左右关火，加入适量的芝麻香油增香，即可起锅倒入汤盆中。
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