肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质，也对补铁很有帮助。但肉类如果做不好，往往会又干又硬，口感变差，于是很多人会有疑问：肉是刚宰杀的时候鲜可口吗？肉类如何烹调才能又嫩又好吃？烹调一道肉菜看似简单，实则里面可是有很多学问的。什么时候的肉吃？很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候，这种想法可就真的错了。刚宰杀时，正是肉不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量，pH 值为 5.4 ~ 6.7，当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。等过了僵直阶段，开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是适合享用的，这时候的肉 pH 进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肌肉整体结构变弱，肉质也会软化。
猪肉越新鲜，它的味道就是一股，淡淡的味，没有其它的异味
除了要看猪肉以外，还要记得摸一摸猪肉，水分太干、水分太重的猪肉，都少买一些，主要情况有两种，猪肉配送中心，先来说说水分太干的。
水分太干的猪肉就是长时间放置的，猪肉水分挥发以后，肉质就不怎么新鲜，其次是水分太湿的，很大可能是注水猪肉，水分越重就越要注意。
新鲜猪肉的表面，摸起来是湿润的，而且还会带有淡淡的油脂，这样的猪肉就是适合购买的，要是摸起来黏黏的，就别去购买了，已经出现细菌滋生。
通过猪肉本身的气味，我们也能对它的新鲜度进行辨别，猪肉越新鲜，那么它的味道就是一股，淡淡的味，没有其它的异味。
如果你遇到的猪肉有酸味，以及臭味等异味出现的话，那么这样的猪肉，坚决不能买。特别是市场上的打折猪肉，很多都会有这样的情况。
如何挑选一块好肉？
一、看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，猪肉配送公司，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。二、闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，猪肉配送多少钱，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。三、看淋：健康猪肉的淋大小正常，而病死猪肉淋肿大。另外，还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指了囊虫病的猪肉，猪肉配送，为白色、绿豆大小的，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。
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