前腿肉
料理方式:适合红烧、炖煮至熟烂,或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。
臀尖肉五花肉
料理方式:可依烹调需求来挑选肥瘦比例,油脂丰富的五花肉口感温润,适合切块红烧或卤、炖煮,不会因为长时间炖煮而肉质变硬,而是会越煮越入味,例如梅干扣肉、东坡肉,外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱,则可选择肥瘦比例差不多的。
猪颈肉
料理方式:此部位肉质口感脆、油脂也够,料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则,不适合久煮或用焖的方式烹调,否则肉会越煮越硬。
猪肉能在冰箱里存放多久?医生:若超这个时间,尽量扔掉
众所周知,冰箱分为保鲜室和冷冻室,如果把猪肉分别放在这两个地方,储存的时间是不一样的。
一般来说,保鲜室的温度大约是3~5℃,此时猪肉大约可以保鲜5天左右,南开肉类批发,如果时间过长的话,容易出现发霉以及变质的问题,此时应该及时丢掉。
而且现在的猪肉质量参差不齐,尤其是出现了许多肉,肉类批发价格,注胶肉,注水肉等,肉类批发商,所以消费者在购买时也要学会正确识别。
我们去菜市场买猪肉时,经常会发现有两种猪肉,分别是冷冻的猪肉以及新鲜的猪肉。而冷冻的猪肉放在冰箱当中的冷冻室,一般可以保存三个月,而新鲜的猪肉放入冷冻室,肉类批发市场,一般可以保存一个月。
如果在冷冻室内的猪肉保存时间已经超过了半年,此时尽量不要食用,因为肉质的颜色发生了变化,还容易滋生有害物质,对身体健康不利。
后腿肉是典型代表。这类肉不适合切片切丝炒,非常容易柴,因为它的瘦肉部分硬,有明显纤维感。
好处是它没有筋膜啊!推荐尽量大块烹饪,处理思路有几种:
1、大块慢煮,比如整块的卤肉、焖煮、慢炖、慢烤。只要令肌肉里胶原蛋白溶解成胶质,炖好的肉自然酥嫩又香浓。??
2、也可以拿它制作熟火腿、烟熏腊肉。利用风干、盐腌制等熟成方式,脱去水分、浓缩风味,改变肉质纤维结构,吃起来是另一种美妙肉感~
3、如果还是想要柔嫩多汁,强烈安利电饭煲低温慢煮法!家里电饭煲的保温档,正好能保持在65度左右的恒温,让肉刚好变熟,却不至于损失太多水分。
把猪肉和调味料拌匀放入密封袋中,尽量挤压出袋中的空气。电饭煲中加没过猪肉的水,丢进去,让肉自己呆8-10小时,就可以喜提一块口感极嫩且多汁?的肉啦!
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