很多人以为，川菜与辣椒是密不可分的。然而，板栗红烧肉却与众不同，它虽属川菜系，但却不辣反甜，肉香四溢。
原料：五花肉300克，板栗250克。
调味料：酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、香油各适量。
做法：
1、五花肉洗净，切块，汆水后捞出；板栗煮熟，猪肉配送商，去壳取肉备用。
2、油锅烧热，倒入姜片、葱段爆香，加入肉、料酒煸炒1分钟左右。
3、再加入适量的酱油、白糖、清水煮沸，撇去浮沫，炖至肉块酥烂。
4、倒入板栗，待汤汁浓稠时，关火拣出葱、姜不要，出锅装盘即可。
米粉猪肉
原料:五花肉400克，猪肉配送公司，南瓜、蒸肉粉、香油各适量。
调味料：酒、酱油、甜面酱、辣豆瓣酱、糖、蒜末各适量。
做法：
1、五花肉洗净，去皮，切厚片，加所有调味料调匀，腌半小时。
2、南瓜去皮，洗净，并将瓜瓢刮净后切厚片，铺在碗蒸碗内底部。
3、将五花肉与蒸肉粉拌匀后，有序将五花肉摆放在蒸碗中央。
4、入锅蒸半小时，猪肉配送中心，取出淋上热油即可。
肥肉多、筋膜多、瘦的部分触感结实的肉
肥肉多、筋膜多、瘦的部分触感结实的肉。
这可能是难搞的部位了，因为组成复杂，口感又韧（筋多）又硬（瘦肉纤维长），如果想整块肉处理，只能剁碎做肉馅、肉末，或是腌成火腿、腊肉。
但我们还想说说另一个思路，拆分法！先剔除筋膜，把油脂、瘦肉分开烹饪，化每个部分的效果。
切下来的瘦肉，可以剁个肉末；脂肪则可以切小丁熬猪油，留着炒菜增加荤香，炸过的猪油渣还能当小零嘴。
除了要看猪肉以外，还要记得摸一摸猪肉，水分太干、水分太重的猪肉，都少买一些，主要情况有两种，先来说说水分太干的。
水分太干的猪肉就是长时间放置的，猪肉水分挥发以后，肉质就不怎么新鲜，其次是水分太湿的，很大可能是注水猪肉，水分越重就越要注意。
新鲜猪肉的表面，摸起来是湿润的，而且还会带有淡淡的油脂，这样的猪肉就是适合购买的，要是摸起来黏黏的，就别去购买了，西青猪肉配送，已经出现细菌滋生。
通过猪肉本身的气味，我们也能对它的新鲜度进行辨别，猪肉越新鲜，那么它的味道就是一股，淡淡的味，没有其它的异味。
如果你遇到的猪肉有酸味，以及臭味等异味出现的话，那么这样的猪肉，坚决不能买。特别是市场上的打折猪肉，很多都会有这样的情况。
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