肥肉多、筋膜多、瘦的部分触感结实的肉。
这可能是难搞的部位了，因为组成复杂，口感又韧（筋多）又硬（瘦肉纤维长），如果想整块肉处理，只能剁碎做肉馅、肉末，或是腌成火腿、腊肉。
但我们还想说说另一个思路，拆分法！先剔除筋膜，把油脂、瘦肉分开烹饪，化每个部分的效果。
切下来的瘦肉，可以剁个肉末；脂肪则可以切小丁熬猪油，留着炒菜增加荤香，瘦肉批发市场，炸过的猪油渣还能当小零嘴。
冷冻肉在解冻的时候.好用冷水来解冻，不要用开水我们都知道，有的人他们着急，所以都会用热水来浸泡，这样就能够缩短时间，其实这是一种错误的做法，西青瘦肉批发，因为如果肉类快速解冻后它是会产生一种叫做丙醛的物质，这是一种致癌物，所以说正确的方法应该是把冷冻的肉放到冷水当中浸泡，也或者放在4度到8度的地方，让它自然解冻。
不过这种方法解冻出来的肉，吃起来的口感，还有它的营养也是会有所流失的，..跟大家说一个小绝招，瘦肉批发经销商，这样解冻出来的肉味道和新鲜的肉是一模一样的，可惜有很多人并不知道。
不能买的猪肉
颜色发黑
买猪肉看颜色，一定要在太阳光下去看，因为大多数商家都会打上红伞，并用暖光灯照射，在这样的灯光下，不管你怎么去看，肉的颜色都是一样的。
这样一来我们就没办法，对肉的颜色去进行区分，只有太阳光下才能一眼辨别，肉的颜色是好还是坏。新鲜猪肉的颜色会发红，而且有光泽，如果是发黑的猪肉就要注意了。
发黑猪肉有两大原因，种是由于放置时间太久所导致的，因为由于氧化风干，猪肉表面水分挥发以后，瘦肉批发多少钱，颜色就会暗沉，但是里面的肉，依旧是鲜红的。
第2种则是由于变质，猪肉一旦变质以后，它的颜色就会发黑，而且是由外到里都是黑色的，有些猪肉甚至会流出黑色的，大多都是病猪肉，遇到时千万别去购买。
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