猪 肉 为 什 么 会 出 水?
水是猪肉中含量多的成分。
猪肉愈肥,水分的含量愈少,猪龄越小,天津猪肉批发经销商,含水量越高。猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。
红肉含水量约70%~80%,皮肤为60%~70%,骨骼为12%~15%。
规定猪肉含水量低于77%,通脊、瘦肉肉、比其他部位的含水率高。
冬春季猪肉含水量明显比夏秋季高。
猪肉在冰箱里一般能储藏多久?
首先,在购买肉品时,我们应看清包装上申明的保存期限和储藏温度条件。
通常情况下,如果放在保鲜室,其温度为3-5℃,放置时间好不要超过3天,如超过的话,猪肉就有极大可能会变质发酸;冷藏室温度一般为0-2℃,这样的温度下,冷鲜肉通常可保存7天左右;冷冻室温度大概为-18℃,处于冷冻状态,但存放时间也不要超过1年。
有的国家的冷冻肉保质期为24个月,而国内较多企业采用经验值估算,一般将冷冻保质期定为10-12个月。
如何鉴别猪肉的好坏?一看:看外观、色泽是否正常,有无灰暗、水肿或污染等异常情况;二闻:闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、味;三按压:触压肉的弹性和黏度。新鲜肉表面有一层微干或微湿润的外膜,触摸时不黏手,肌肉呈现均匀的红色、有光泽,切断面稍湿;脂肪洁白或呈淡黄色,肌肉富有弹性,指压后凹陷能立即恢复,无异味。冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗?鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻,使深层温度达到-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉存在脂肪氧化情况的发生,脂肪氧化会生成威胁身体健康的物质,同时产生难闻的“哈喇味”,加工前的解冻,会导致部分营养物质流失。
冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉。宰后的猪经快速冷却,温度降为0-4℃,并且在生猪检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、储藏、销售的全过程中均处于严格监控下。冷鲜肉存储始终保持在0-4℃的低温下,天津猪肉批发,不仅大大降低了初始微生物的数量,天津猪肉批发生产商,也能减少后续滋生,其卫生品质较好。
热鲜肉是指宰后未经过冷却处理,肌肉处于僵直状态,直接上市销售的鲜肉。刚刚放血的屠体,温度通常为40-42℃,特别适合微生物生长,因此其保质期很短。热鲜肉由于缺少包装和其他防护措施,不免受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染,而且肉的温度较高,一旦销售时间延长,细菌会大量滋生,易出现安全隐患。
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