猪肉切忌烧煮过度
在高温达200-300度的烧煮下，肉类中的肌酸酑、糖、无害化合物会与氨基酸产生化学反应，从而形成致癌物(芳族胺基)。而这些猪肉高温产生的芳族胺基含有的化合物中有9种可致癌;
猪肉切忌久泡
猪肉含有大量的蛋白质，可分为肌凝蛋白与肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水，所以我们不能用水久泡猪肉。当这些猪肉在热水里泡久了，就会丢失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的机酸、谷氨酸、谷氨酸钠盐一旦丢失，超市猪肉配送，就会影响猪肉做出来的口感?
因此，正确的猪肉处理办法就是用冷水快速冲洗，且不可久泡。
鱼香碎滑肉1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。2.调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。
粉蒸肉
1，准备700克五花肉，半厘米厚的薄片，放入盆中；加入1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，十三香0.5克，加入蚝油3克，生抽5克，料酒5克，老抽2克，用手抓匀；
再放入几粒花椒，一粒八角，再次用手拌匀，腌制10分钟。
2，准备一个小盆，倒入100克大米，放入一小块桂皮，半个八角；炒锅烧热，倒入大米和桂皮，八角，快速翻炒片刻，开小火，炒至大米表面呈微黄色时，即可关火起锅。
3，把炒好的大米，放到破壁机里面打碎，倒入装肉片的盆中，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋再次搅拌，每一个肉片上面都粘上大米即可。
接着把肉片均匀地摆在小盆里面，再把剩下的大米全部倒在上面备用。
4，蒸锅内烧水，等水烧开后，放入拌好的肉片，盖上锅盖，连续蒸45分钟。时间到，取出蒸好的肉片，把盘子倒扣在上面，拿掉小盆，再摆上一朵香菜用来点缀。
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