想让这类肉更嫩，有两个办法：
1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；
2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，保护肌肉内的水分。
先说切肉，这一步非常关键。
如果切片，推荐斜丝切。比起家禽类，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，保留所有肌肉纤维，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，天津肉类屠宰场，出来的形状不好看，容易散。
位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。五花肉又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量高的一块部位，五花肉在锅遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是“东坡肉”的原材料。
坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质的口感上较涩。
什么是“”？如何鉴别“”的猪肉？
“”是一类的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做阝-受体激动剂（也称阝-）的，其中较常见的有盐酸克仑特罗（又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通）、、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。
肉类是否含有，除了有关检验机构可以检测判别以外，消费者在选购鲜肉时也可初步防范，正常的猪肉，肥、瘦比例均匀，肥膘在1.5-2.5厘米之间，瘦肉较肥肉层厚，后两者比例接近于1 : 2，色泽鲜亮而不艳红。如出现以下现象不建议购买: 1.没有动物检疫合格证；2.鲜肉肥肉、瘦肉比例不均匀，没有肥膘，皮下直接就是瘦肉；3.颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷；4.肉质疏松且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的肉。
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